Le yok à la Moun

Pendant des mois, Geisha Line a harcelé Maître Moun, répétant comme une petite fille gâtée : "je veux un wok, je veux un wok !" Maître Moun, pragmatique et intransigeant, lui rétorquait à chaque fois : "Pas question, on va pas acheter de yok !" [NB : Maître Moun, linguistiquement étourdi, mélange parfois les mots. Ainsi, il intervertit systématiquement les vocables "chat" et "monstre". Par exemple, si Maître Moun dit (et c'est du vécu) "le monstre a volé mon saucisson", il faut comprendre qu'un chat est venu subtilement dérober du saucisson dans son assiette, et non pas que qu'un dragon à quatre têtes crachant du feu a débarqué dans la cuisine. D'une façon analogue et pour une raison inconnue, mon maître dit toujours "yok" au lieu de "wok". Il ne faut pas chercher à savoir pourquoi.] Bref, Maître Moun a refusé pendant des mois d'acheter un "yok".

Mais un jour, en ballade dans Belleville, les Moun ont craqué. Peut-être que les canards laqués artistiquement suspendus par leurs pieds dans les échoppes douteuses du quartier leur avaient tourné la tête. En tous les cas, ils sont repartis ce jour-là avec un wok sous le bras. Mais - et c'est là qu'on voit que parfois la Femme est versatile et capricieuse - la folie du wok n'a pas duré longtemps : le wok n'a jusqu'à maintenant servi qu'une seule fois. Depuis, il prend une place folle dans le placard de cuisine sans que personne ne pense à le sortir de son purgatoire.

Pourtant, en amateurs de cuisine asiatique, mes maîtres devraient rendre plus d'hommage au wok. C'est un ustensile de base des cuisines d'Asie. Le wok est une sorte de poêle aux bords très hauts et de forme demi-sphérique. Les aliments cuisent différemment que dans une poêle classique : la chaleur est concentrée sur la base qui est largement plus petite que le haut. Cela permet de cuire les aliments rapidement, avec très peu de matières grasses et, si on s'y prend bien, en conservant tout leur croquant. Bien que le wok semble venir d'abord de Chine, on en trouve souvent dans les restaurants japonais. C'est un des éléments de la cuisine spectacle lorsque le chef a le coup de main : les champignons et le porc qui viennent se retourner dans l'air 50 cm au-dessus du wok, les grosses flammes qui s'échappent du gaz, waouh, c'est toujours impressionnant !

Hier soir, mes maîtres ont vu des woks en action. Il y avait quelques événements à fêter : l'anniversaire de Maître Moun et puis aussi les dernières heures avant l'irruption sur Terre d'un bébé Moun braillard mais adorable (c'est forcé). Grand Frère Moun et sa femme, alias Mae et Cha, les éminents futurs parents, ont amené toute la fratrie Moun dans leur cantine favorite : le restaurant "Wok Cooking", qui se trouve vers Bastille, dans le 11e arrondissement. C'est un restaurant à concept : imaginez, vous, client, vous êtes concepteur de votre propre recette ! D'abord, vous commandez et on vous ramène un bol à moitié vide, avec dans le fond du riz ou des nouilles froides qui se battent en duel. Il ne faut pas râler, c'est normal ! Il vous faut vous rendre au buffet et choisir ce que vous avez envie de manger. Vous remplissez votre bol (archi à ras bord si vous êtes gourmand comme Frère Moun) de mets froids (crevettes, soja, porc, champignons, etc.).
Puis vous choisissez votre sauce et vos épices et vous donnez tout ça à un des chefs cuistots qui lance votre mélange dans son wok. Vous pouvez contempler votre œuvre frire en direct live.
Évidemment, pour se régaler, il ne faut pas perdre ses moyens devant le buffet. J'en ai vu beaucoup qui avaient envie de tout goûter en même temps et qui ont jeté en désordre viandes et poissons sans penser à la gustativité du résultat ! Mais au moins, on ne peut pas se plaindre qu'il y a des trucs bizarres dans son assiette !

Le décor du restaurant est "design", mais l'atmosphère ressemble à celle d'une cantine (de longues enfilées de tables et beaucoup de bruit), ce qui, pour une version améliorée d'un self-service, ne vient pas justifier le prix qui est tout de même assez élevé. C'est "asiatique" au sens le plus large possible : pas vraiment d'un pays déterminé, comme le prouve la carte des entrées qui mélange les nems à la soupe miso et aux tempura. En bref, on ferait tout aussi bien à la maison (si le wok ne moisissait pas dans le placard de cuisine, évidemment !). Mais enfin, c'est rigolo et convivial. On a un peu l'impression de jouer à la dînette et de se prendre pour un apprenti cuisinier. Et on a beau faire soi-même les plats, on se demande parfois s'il n'y aurait pas quelque potion magique dedans : ainsi, le mystère reste entier concernant le plat de Frère Moun qui garde la chaleur ad vitam aeternam ! Frère Moun aurait-il un wok caché quelque part dans son corps ???

En tous les cas, y'en a une qui a fait son baptême de wok et qui, même si c'était encore intra-utérin, semble avoir apprécié. Dis, petite Moun deuxième génération, c'est quand que tu sors de là pour nous faire coucou et nous montrer comment ça fait de devenir tonton et tata ?

Wok Cooking
25, Rue des Taillandiers
75011 Paris
Tel : 08 26 10 09 39